Introducción

En cualquier época del año, llevar una alimentación saludable es clave para nuestro bienestar físico y mental. Sin embargo, es importante tener en cuenta que cada estación del año trae consigo una amplia variedad de ingredientes que podemos utilizar en nuestra cocina para mejorar nuestra dieta y disfrutar de deliciosas recetas llenas de sabor y nutrientes.

Ingredientes de temporada en otoño

En otoño, muchas frutas y verduras alcanzan su mejor momento de madurez y sabor. Entre los ingredientes que podemos utilizar en nuestras recetas encontramos:

• Calabazas: esta hortaliza es perfecta para preparar cremas, guisos, bizcochos y muchos otros platos reconfortantes. Además, es rica en antioxidantes y vitaminas A y C.
• Manzanas: en otoño, las manzanas se convierten en una fruta muy vistosa y deliciosa. Podemos utilizarlas para hacer tartas, compotas, ensaladas y hasta para acompañar platos salados como el cerdo asado.
• Setas: este ingrediente esencial en la cocina de otoño nos permite preparar platos muy sabrosos y nutritivos, ya sea en risottos, revueltos o simplemente salteadas con ajo y perejil.
• Granadas: esta fruta es típica de la temporada de otoño y nos ofrece una explosión de sabor en cada grano. Podemos utilizar su jugo para hacer salsas para acompañar carnes o simplemente para dar un toque diferente a nuestras ensaladas.

Recetas con calabaza

Crema de calabaza al curry

Esta crema es ideal para los días más frescos de otoño. Necesitamos:

• 1 calabaza pequeña pelada y cortada en trozos.
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de curry
• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparamos la crema de la siguiente manera:

1. En una olla grande, sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
2. Agregamos los trozos de calabaza y la cucharada de curry. Mezclamos bien y dejamos cocinar por unos minutos.
3. Añadimos el caldo de pollo o verduras y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocinar la mezcla a fuego lento por 20-25 minutos.
4. Retiramos del fuego y trituramos la mezcla hasta que quede homogénea. Ajustamos de sal y pimienta.
5. Servimos caliente con un poco de crema agria y cilantro fresco picado por encima.

Bizcocho de calabaza y especias

Este bizcocho es perfecto para el desayuno o la merienda. Necesitamos:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 tazas de puré de calabaza
• 1 taza de azúcar moreno
• 2 huevos grandes batidos
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite de oliva

Preparamos el bizcocho de la siguiente manera:

1. Precalentamos el horno a 180°C y engrasamos un molde para bizcochos de 20-25 cm de diámetro.
2. En un tazón grande, mezclamos la harina, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón, mezclamos el puré de calabaza, el azúcar, los huevos, el aceite de oliva y la vainilla.
4. Añadimos la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos y mezclamos bien.
5. Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos durante 45-50 minutos o hasta que esté dorado por encima y al pincharlo con un palillo salga limpio.
6. Dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

Recetas con granadas

Ensalada de rúcula, granada y queso feta

Esta ensalada agridulce es perfecta para acompañar una cena ligera o como primer plato. Necesitamos:

• 4 tazas de rúcula fresca
• 1 granada pelada y desgranada
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Preparamos la ensalada de la siguiente manera:

1. En un tazón grande, mezclamos la rúcula, la granada, el queso feta y las nueces.
2. En otro tazón, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.
3. Añadimos la mezcla de ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes sólidos y mezclamos bien.
4. Servimos frío.

Pollo con granada y especias

Este plato es ideal para una cena especial o para sorprender a nuestros invitados. Necesitamos:

• 4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
• 1 granada pelada y desgranada
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Preparamos el pollo de la siguiente manera:

1. En un tazón grande, mezclamos la miel, el zumo de limón, el comino, la canela, el pimentón, la sal y la pimienta.
2. Añadimos las pechugas de pollo a la mezcla y las cubrimos bien con la mezcla. Dejamos marinar en la nevera durante al menos 30 minutos.
3. Preparamos una sartén grande y la calentamos a fuego medio-alto. Añadimos el pollo marinado y lo cocinamos durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorado.
4. Añadimos la granada a la sartén y cocinamos durante unos minutos más hasta que el pollo esté cocido por completo y la granada haya soltado su jugo.
5. Servimos caliente y acompañado de arroz, quinoa u otra guarnición de nuestra elección.

Conclusiones

Las recetas que hemos visto son solo algunas ideas para utilizar los ingredientes de temporada de otoño en nuestras comidas y disfrutar de una alimentación saludable y variada. Al utilizar los alimentos de temporada, no solo estamos aprovechando su mejor momento de sabor y calidad, sino que también estamos contribuyendo a una producción y consumo más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.